Мука из злаков

Мука из злаков

Не существует более простого продукта, чем мука. Но при покупке возникают сложности с выбором вида, так как она изготавливается, практически, из любого, существующего в природе, злака.

Какая мука, и для изготовления каких блюд  необходима современной хозяйке? Какими свойствами обладают  различные виды муки и что можно из них изготавливать?

Во всем этом изобилии можно разобраться без особых усилий. К примеру, кукурузная мука имеет свойство замедления брожения углеводов. Каши, сваренные на ней, хранятся несколько суток, т.е. дольше тех, что изготовлены из других злаков. А вот саму кукурузную муку хранить нельзя, ее следует использовать сразу после помола. Готовят из данного вида продукта мексиканские лепешки, поленту и мамалыгу.

Не менее популярной является и ржаная мука, выпускаемая трех сортов: обойная, обдирная и сеяная, отличающихся содержанием отрубей и степенью помола. Тесто из нее липкое, хлеб — с характерным резким запахом и вкусом. При смеси ржаной муки с пшеничной можно приготовить отличные кексы или блины.

Овсяная – хороша при выпечке «быстрого хлеба» — лепешек, печенья. Приготовления  получаются немного сыроватыми, но зато более рассыпчатыми. Такую мучицу можно изготавливать самостоятельно, смолотивши овсяные хлопья в блендере. Чтобы получить один стакан муки, необходимо ¼ стакана таких хлопьев. Поскольку овсяная крупчатка содержит очень мало клейковины для выпекания, к ней необходимо добавлять пшеничную мучицу.

Ячменная – имеет неяркий умеренный аромат и легкий ореховый вкус, придает мучным изделиям особую мягкость. Хороша для печенья, блинов, «быстрого хлеба». Также добавляется как загуститель в соусы или супы. В процессе выпечки необходимо добавлять пшеничную мучицу.

Мука

Мука

Нутовая – популярна в японской кухне и используется для приготовления тэмпуры – морепродуктов в кляре. Также из такой муки изготавливают тесто для лапши и клецек, добавляют в суп и соусы для густоты.

Рисовая – востребована в Восточной и Южной Азии, на Среднем востоке. Употребляется при приготовлении этнических блюд, панировки продуктов, добавляется к пшеничной муке при выпекании здобы, придает приготовлению рассыпчатость.

Гречневая – имеет специфический вкус, делает тесто более крутым, выпечку – более плотной и «тяжелой». Подходит для русских традиционных блинов и хрустящих хлебцов.

Соевая – используется для дрожжевого хлеба, обладает белизной, улучшая цвет корочки и не позволяет хлебу быстро черстветь. После обжаривания приобретает довольно выразительный вкус.

Пшеничная  — бывает нескольких сортов, от чего зависит вкус, внешний вид выпечек и изделий.

Метки:

загрузка...
 
 
 

Нет комментариев

 

Хотите быть первым? Оставьте Ваше мнение!

 

Написать комментарий