Мої найкращі котлети, які завжди беруть ще: дуже детальний рецепт з грамами і пучечками
Саме ці котлети мої діти люблять найбільше. І дружина та й я сам, що вже приховувати. Для любителів робити не «на око», а в точній відповідності з інструкцією, даю кількість грамів і дрібок в самому кінці запису.
Це фарш «Домашній», у ньому 50% яловичини і 50% жирної свинини. З нього виходять 13 котлет. Тобто шість повних порцій. З урахуванням, що комусь дістанеться три котлети замість двох. Швидше за все тим, хто з’їсть третю котлету, будете ви
Поділив цю запис на дві частини. У першій -сьогоднішній рецепт котлет, а в другій – рецепт соусу до них. Соус опублікую наступній записом. Не роблю це в одній, тому що такі котлети чудово готуються і просто на сковороді, без духовки, без соусу. Вони і так будуть смачними. Але з соусом, мені здається, смачніше))
Як готувати:
Найголовніше в котлетах, як не дивно, – це фарш. Чим краще фарш, тим смачніші котлети. Але при цьому важлива і консистенція фаршу для котлет. Якщо цибуля ви порубаєте, наприклад, пір’ям або крупно – все розвалиться чи буде несмачно. А якщо цибулю прокрутити через м’ясорубку, котлети будуть гірчити. Тому є дуже важливе правило для лука в котлетах – він повинен бути порізаний дуже дрібно. Так дрібно, як зможете. Чим дрібніше, тим краще. Приблизно як на
Чим дрібніше порізаний лук, тим краще.
Коли цибуля готова, можна приступати до вимішування фаршу. Туди ж необхідний вимочений батон без кірок. Молоко тут не потрібно, батон вимочується у воді. Рівно до того стану, поки він не перетвориться на кашу. Його потрібно злегка віджати і додати до фаршу.
І туди ж відправити цибулю, мускатний горіх, коріандр, сіль і перець. Мускат і коріандр повинні бути меленими – у порошку, а не в зернах.
Додати до фаршу.
А потім дуже і дуже добре вимісити фарш з відбиванням. Відбивання – це коли ви збираєте весь фарш в долоню, а потім з силою кидаєте його на щось тверде: хоч на стіл, хоч в каструлю, в якій замішуєте. Відбивати фарш потрібно до тих пір, поки він не розійдеться на «нитки», як на
У такий фарш, який вже розпався на нитки і який не липне до рук – саме воно для котлет.
Тепер можна ставити сковороду розігріватися і ліпити котлети. Не треба робити їх великими. Чим більше котлета, тим вище шанс, що вона взагалі розвалиться або трісне. Робіть невеликі – я для формування копаю фарш ложкою.
Стільки котлет виходить з півкіло фаршу з усіма добавками.
Потім формують щільну котлету, сильно притискаючи фарш між руками, щоб вийшов зайвий повітря, і формую «коржі», які потім стануть котлетами.
Щоб котлети не прилипли до дошки або формі, використовуйте манну крупу. Вона в цьому плані набагато краще борошна, тому що крупніше. Борошно – це порошок, а манка – це ядерця. Ядерця горять набагато гірше, ніж порошок, тому ризик спалити котлети значно знижується.
І коли масло на сковороді розігрілося достатньо, потрібно викласти на неї котлети. І тут же прибрати жар на середній.
Коли сковорода розжарився і масло в ній стало ДУЖЕ гарячим – можна викладати.
Висока спочатку температура потрібна для того, щоб котлети не прилипли до сковороді. Але готуватися вони повинні на середньому жарі. За дві хвилини з кожного боку, якщо будете робити з соусом, або по три, якщо приготуєте тільки на сковороді. ось такі виходять котлети. Дуже смачні!
І якщо обмежуєтеся сковородою, то вже можна подавати Приправи тут потрібні, щоб підкреслити смак м’яса, а не перебити його. Тому котлети виходять на 5+. Обов’язково приготуйте!
Інгредієнти:
Фарш «Домашній» (50% яловичини, 50% жирної свинини) – 500 гр.
Ріпчаста цибуля – одна маленька цибулина або половина середньої
М’якоть батона – ½ сухого батона без кірки від обсягу фаршу
Мелений коріандр – дві щіпки
Мелений мускатний горіх – дві щіпки
Сіль – три щіпки
Перець чорний мелений – за смаком